Veckans middagstips!
Sponsrad artikel i samarbete med Middagsfrid
Saffranspasta med räkor och fänkål
Ingredienser
- 1/2 purjolök
- 1 fänkål
- 1 zucchini
- 1 fp körsbärstomater (250 g)
- 1 dl + 1 msk olivolja
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 fp saffran 1/2 g
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk sambal oelek
- 4 port valfri pasta
- 2 fp räkor (800 g)
- 1/2 fp bladspenat (125 g)
Så här gör du:
1. Pasta (kastrull): Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i kastrullen.
2. Sås (kastrull + stekpanna): Strimla ½ purjolök. Ansa och skär 1 fänkål i tunna strimlor. Skär 1 zucchini i 1 cm breda kvartar. Halvera 1 fp körsbärstomater (250 g).
3. Blanda 1 dl olivolja, 2 tsk vitvins-vinäger och 1 fp saffran (½ g) i kastrullen. Sjud blandningen på låg värme i 2 min.
4. Hetta upp 1 msk olivolja i stek-pannan. Fräs löken, fänkålen, zucchinin och 2 pressade vitlöksklyftor på medelhög värme i ca 5 min. Tillsätt tomaterna och 1 tsk sambal oelek och fräs i ytterligare 1 min. Rör ner saffransoljan, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
5. Koka valfri pasta (gärna tagliatelle) till 4 personer.
6. När pastan kokat klart, häll av vattnet men spara lite pastavatten. Blanda den nykokta pastan med saffranssåsen och 2 msk pastavatten. Rör om och blanda ner 2 fp avrunna räkor (800 g) och ½ fp bladspenat (125 g). Klart att servera!
